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银耳怎么煮出胶
发表日期:2018-10-24 来源:www.ysypx.com / www.gczjy.com 作者:admin 点击:0 字体:【

  银耳怎么煮出胶

 

炖煮银耳之前,将银耳泡发好,能让煮出来的银耳胶质丰富,吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水,银耳大小,都会影响银耳营养成分的发挥。

 

热水泡还是冷水泡?

 

用热水泡最好,水温控制在50℃——60℃,不烫手为宜。

经加工后的银耳材质干脆,杂质比较多,必须充分浸泡,洗掉杂质,让银耳软化,才有助于银耳出胶。

取适量的银耳,浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次,半小时后,银耳经泡发花瓣变大,把其中的杂质冲洗干净即可。

 

小块银耳容易出胶

 

煮银耳的时候不切不剪,整朵放锅里煮,不仅耗时还不容易出胶,白白浪费营养。泡发好的银耳,最好先用刀切成小块,让其受热面积均匀,也方便出胶。

煮的时候倒水不宜太多,水没过银耳的三分之一就行了,保证煮出来的银耳胶质丰富。

 

火候先大后小

 

煮的时候时间不宜太长也不能太短,太长银耳颜色会变深,没有透亮感,太短银耳不出胶,口感大幅下降。

先开大火让水快速沸腾,方便把银耳煮的更为软烂,然后再转成小火慢炖1小时,慢慢熬出胶质最好。

 

银耳食用方法

 

通常我们都会在煮银耳的时候加上枸杞、红枣、莲子或者冰糖,但是加的量没有控制好,加料时间不对,都会影响银耳的口感和汤的浓稠度。

今天还要教大家,怎样把银耳和其他材料完美搭配,又能保证口感和营养!

 

银耳+冰糖/枸杞/红枣

 

只煮银耳,银耳汤会变得浓稠,和冰糖、枸杞或者红枣同煮的时候,就会变成清汤寡水,银耳的出胶率也大大下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放太多,或者放的时间太早,影响银耳出胶。

解决方法  煮银耳枸杞(红枣)汤的时候,先按照上述方法将银耳煮好,快要出锅的时候,再拌入适量的枸杞(红枣)、冰糖,拌匀,稍微煮一会即可。

好处  这样做,既能把银耳的胶质煮出来,还能保证整锅汤的口感,一举两得。

 

银耳如何挑选

 

看颜色

正常的银耳色泽微微发黄,不会发白,但有些不良商家为了打开销路,会用硫磺熏制银耳,让银耳变白。

除此之外,有些银耳颜色呈暗黄色,很有可能是受潮后重新烘干的银耳,这类银耳的质量也不好。

 

闻气味

 

质量好的银耳闻起来无任何异味,经硫磺熏制过的银耳会有刺鼻的气味,受潮、发霉重新烘干的银耳闻起来则会有酸腐味或者霉味,买的时候一定要当心。

 

看外形

 

质量佳的银耳朵大肉厚,蒂部没有杂质,没有黑斑,如果与此相反,说明银耳质量较差。

 

隔夜银耳能不能吃

 

有谣言说:隔夜银耳有毒,不能吃。其实事实并不是这样,做好的没有吃过的银耳,注意放在冰箱冷藏保存,一般2天没问题。

如果是吃剩下的银耳,最好放冰箱冷藏一晚,第二天吃掉。还是要提醒大家,食物最好现做现吃,对身体健康更好哦!

煲汤做饭选好材料固然重要,但恰当的食材处理方法,也能为菜肴加分不少。


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